Prix truffe noire 2023 – tuber melanosporum 2023

La truffe noire, tuber melanosporum est un produit rare et recherché, son prix s’en ressent. Il s’agit d’un produit de luxe dont la saisonnalité en fait un produit difficile à dénicher. La méteo de 2020 a eu un impact sur la production , sans compter les effets de la pandémie (baisse de la demande chez les restaurateurs notamment)

Les restaurateurs de la Drôme, du Vaucluse, du Périgord en font des plats locaux reconnus et prisés des amateurs.

Il est possible d’acheter de la truffe à Richerenches, à Carpentras. Le prix de la truffe est variable selon les années et les volumes récoltés. Le cours de la truffe est fixé sur chaque marché, puis l’offre et la demande font le reste. Pour les marchés des particuliers comme à  Uzes le prix est fixé en début de marché, du coup les prix restent hauts et peu attractifs.

Prix truffe noire :

Prix de détail de la truffe : la truffe s’achète au détail entre 900 et 1200€ du KG début 2021.

Prix truffe en gros : la truffe s’échange à 700 800€ du KG pour des quantités entre 3 et 25kg.

Marchés de la truffe : Richerenches, Lalbenque, Carpentras, Aups, Talairan… Uzes , Gard , Provence , Drome , Ardèche.

La truffe noire – tuber melanosporum

La Truffe est le nom vernaculaire donné à la fructification comestible d’un champignon ascomycète ectomycorhizien qui se présente sous forme de boule, et c’est aussi, par extension le nom donné à tout le champignon. Le champignon peut produire plusieurs truffes. Si certaines truffes sont particulièrement appréciés des gourmets depuis l’Antiquité, toutes les espèces de truffe, c’est-à-dire les sporophores de toutes les espèces, ne sont pas également recherchées. Le nom de truffe est donc aussi donné à des espèces qui ont peu de saveur, et par conséquent peu de valeur.

La Truffe noire ou Truffe du Périgord, en latin Tuber melanosporum, se développe uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dit « truffiers » (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes…). Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée – on dit « cavée » – à l’aide en général d’un chien truffier, d’un cochon ou de mouches.

Truffes noires et tuber melanosporum

Il existe plus d’une centaine d’espèces du genre Tuber, de la famille des Tuberaceae. Ces champignons et leurs fructifications peuvent tous porter le nom de truffe. En outre, du fait de ressemblance il est coutume d’appeler truffe des sporophores comestibles d’espèces qui en sont assez éloignées tant pour le goût que phylogénétiquement. C’est le cas par exemple des Terfeziaceae et de la truffe du cerf. L’époque de maturité est variable selon les espèces.

http://www.tuber-melanosporum.fr/la-truffe-noire

Chêne truffier

Chêne pubescent Truffier – Tuber Melanosporum

La truffe noire pousse en association avec certains arbres : noisetiers, chênes… Des pépinières vendent des plants de chênes truffiers mycorhizés c’est à dire qu’ils sont traités pour développer tout ce qu’il faut pour la truffe…

Le chêne pubescent est un excellent chêne truffier. On prendra soin de le planter dans un sol très calcaire (Ph supérieur à 7,5) et bien drainé pour éviter les excès d’humidité. Il conviendra dans des régions sèches, où la pluie se fait rare. Un bon enracinement de vos plants sera primordial pour le développement de vos truffes, et donc un travail du sol minutieux devra être effectué avant plantation.

Prix chêne truffier micorhizé

Un chêne truffier coûte entre 15 et 25€. La société Planfor.fr propose des chênes truffiers mycorhizés sous licence INRA.

Différents sites proposent également des chênes truffiers à l’achat. Il permet d’acheter un chêne qui sera ensuite géré par la société et dont les revenus futurs seront partagés. Il s’agit d’un investissement agricole particulièrement intéressant et original pour diversifier son patrimoine ou faire un cadeau original.

Chêne truffier – achat chêne truffier mycorhizé

Le chêne truffier est l’arbre le plus populaire dans la culture des truffes noires. Cependant d’autres arbres comme le noisetier ou le pin permettent une culture de la tuber melanosporum. Le noisetier pousse plus vite que le chêne.

Irrigation et pluviométrie trufficulture.

L’eau est importante en été pour le développement de la truffe noire. Les plants truffiers que ce soit du chêne ou du noisetier gagnent à être irrigués en été pour leur croissance et pour le développement de la truffe.Le chêne peut vivre sans irrigation, mais l’arroser le boostera notamment dans sa jeunesse, et profitera aussi à la tuber.

Noisetier truffier

Contrairement à une idée répandue la truffe noire peut pousser avec d’autres espèces d’arbres que le chêne. le noisetier fait partie des arbres associés à la truffe noire – tuber melanosporum.

Le noisetier est un arbre fruitier en mesure de produire de la truffe noire. Il s’agit du seul arbre fruitier permettant cette culture.

Culture noisetier truffier – trufficulture

Pour profiter pleinement de cet arbre, il doit être installé dans un sol frais et bien profond, le noisetier craint les terrains secs.

Les plants de noisetiers sont tout comme les chênes des plants mycorhizés , ils produisent 5 ou 6 ans après leur plantation.

Quel est le prix d’un noisetier truffier ?

Un noisetier truffier coûte entre 10 et 20€ chez les pépinièristes spécialisés en plants à tuber melanosporum mycorhizés.

Truffe noisetier – plant noisetier – production de truffe avec quel arbre ? Chêne truffier – noisetier truffier.

Noisetier truffier

titre : Truffe noisetier – plant noisetier – production de truffe avec quel arbre ? Chêne truffier – noisetier truffier.

Races de chiens truffiers

Les chiens truffiers sont dressés pour caver et détecter les truffes. Les lagotos sont les chiens les plus connus pour caver, mais de nombreux terriers et bergers en sont capables une fois dressés.

Choisir son chien nécessite de trouver le refuge, la niche du chien, sa nourriture, ses croquettes, sa gamelle.

 

Il existe d’autres races que le lagotto, bien reconnues aussi :

Les truffes noires sont une des plus précieuses et des plus recherchées des variétés de truffes. Elles sont souvent d’une valeur très élevée, et trouver des truffes noires peut être une tâche ardue. Heureusement, certains chiens sont spécialement formés pour creuser des truffes noires. Les races de chiens les plus recommandées pour cette tâche sont les bassets, les beagles, les ratiers, les terriers et les spaniels.

Les bassets sont connus pour leur flair et leur endurance. Ils sont parfaits pour trouver des truffes, car ils peuvent creuser pendant des heures à la recherche des truffes. Les beagles sont très intelligents, et peuvent apprendre à creuser des truffes avec une formation adéquate. Les ratiers sont connus pour leurodorat et leur endurance, et sont parfaits pour trouver des truffes noires. Les terriers sont également très intelligents, et peuvent être facilement formés pour creuser des truffes. Enfin, les spaniels sont connus pour leur intelligence et leur abnégation. Ils sont très doués pour chercher des truffes noires du Périgord, et peuvent être entraînés à identifier les odeurs des truffes dès leur plus jeune âge pour en faire des chiens de cavages doués.

En conclusion, les meilleures races de chiens pour creuser des truffes noires sont les bassets, les beagles, les ratiers, les terriers et les spaniels et bien sûr le lagotto très prisé en France, en Italie.. Ces chiens sont intelligents, ont un très bon odorat et peuvent être entraînés à creuser des truffes, ce qui en fait de parfaits compagnons pour la cueillette de truffes noires.

Recette tuber melanosporum

La truffe noire du Périgord (Tuber Melanosporum) est la joie des connaisseurs et des gourmets. Voici les recettes plus plus populaires à base de truffe noire.

Carpaccio de coquille st jacques à la truffe noire

brouillade à la truffe

poulet à la crème truffée

Purée de pomme de terre à la truffe noire

macaron à la truffe noire

riz au lait truffé

soupe à la truffe

Le poivre s’associe fort bien avec la truffe noire

 

chien truffier