Tuber Melanosporum
www.tuber-melanosporum.fr est le site de la truffe noire alias tuber melanosporum. On trouve cette truffe noire pendant une saison courte dans certains régions du sud et du sud ouest de la France. Tuber melanosporum est un met de qualité servie sur les plus grandes tables et appréciée des gourmets du monde entier.
Ou acheter de la truffe noire ?
Ou acheter de la truffe noire ? Cette question se pose notamment quand on est loin des zones de production de la truffe tuber melanosporum. Les intermédiaires étant gourmands le prix de la truffe monte vite. Epiceries spécialisées, marchands, épiceries fines... La truffe est un champignon d'exception attention à ne pas se faire berner sur des produits de moindre qualité.

Prix truffe noire 2016 - tuber melanosporum 2016

Prix truffe noire 2016 - tuber melanosporum 2016

La truffe noire, tuber melanosporum est un produit rare et recherché, son prix s’en ressent. Il s’agit d’un produit de luxe dont la saisonnalité en fait un produit difficile à dénicher.

Les restaurateurs de la Drôme, du Vaucluse, du Périgord en font des plats locaux reconnus et prisés des amateurs.

Il est possible d’acheter de la truffe à Richerenches, à Carpentras. Le prix de la truffe est variable selon les années et les volumes récoltés.

Prix truffe noire :

Prix de détail de la truffe : la truffe s’achète au détail entre 900 et 1200€ du KG début 2016.

Prix truffe en gros : la truffe s’échange à 700 800€ du KG pour des quantités entre 3 et 25kg.

Marchés de la truffe : Richerenches, Lalbenque, Carpentras, Aups, Talairan…

Noisetier truffier

Noisetier truffier

Contrairement à une idée répandue la truffe noire peut pousser avec d’autres espèces d’arbres que le chêne. le noisetier fait partie des arbres associés à la truffe noire - tuber melanosporum.

Le noisetier est un arbre fruitier en mesure de produire de la truffe noire. Il s’agit du seul arbre fruitier permettant cette culture.

Culture noisetier truffier - trufficulture

Pour profiter pleinement de cet arbre, il doit être installé dans un sol frais et bien profond, le noisetier craint les terrains secs.

Les plants de noisetiers sont tout comme les chênes des plants mycorhizés , ils produisent 5 ou 6 ans après leur plantation.

Quel est le prix d’un noisetier truffier ?

Un noisetier truffier coûte entre 10 et 20€ chez les pépinièristes spécialisés en plants à tuber melanosporum mycorhizés.

Truffe noisetier - plant noisetier - production de truffe avec quel arbre ? Chêne truffier - noisetier truffier.

Chene truffier

Chêne truffier

Chêne pubescent Truffier - Tuber Melanosporum

La truffe noire pousse en association avec certains arbres : noisetiers, chênes… Des pépinières vendent des plants de chênes truffiers mycorhizés c’est à dire qu’ils sont traités pour développer tout ce qu’il faut pour la truffe…

chene truffier

chene truffier

Le chêne pubescent est un excellent chêne truffier. On prendra soin de le planter dans un sol très calcaire (Ph supérieur à 7,5) et bien drainé pour éviter les excès d’humidité. Il conviendra dans des régions sèches, où la pluie se fait rare. Un bon enracinement de vos plants sera primordial pour le développement de vos truffes, et donc un travail du sol minutieux devra être effectué avant plantation.

Prix chêne truffier micorhizé

Un chêne truffier coûte entre 15 et 25€. La société Planfor.fr propose des chênes truffiers mycorhizés sous licence INRA.

Différents sites proposent également des chênes truffiers à l’achat. Il permet d’acheter un chêne qui sera ensuite géré par la société et dont les revenus futurs seront partagés. Il s’agit d’un investissement agricole particulièrement intéressant et original pour diversifier son patrimoine ou faire un cadeau original.

Chêne truffier - achat chêne truffier mycorhizé

Le chêne truffier est l’arbre le plus populaire dans la culture des truffes noires. Cependant d’autres arbres comme le noisetier ou le pin permettent une culture de la tuber melanosporum. Le noisetier pousse plus vite que le chêne.

Irrigation et pluviométrie trufficulture.

L’eau est importante en été pour le développement de la truffe noire. Les plants truffiers que ce soit du chêne ou du noisetier gagnent à être irrigués en été pour leur croissance et pour le développement de la truffe.Le chêne peut vivre sans irrigation, mais l’arroser le boostera notamment dans sa jeunesse, et profitera aussi à la tuber.

Recette tuber melanosporum

Recette tuber melanosporum

La truffe noire du Périgord (Tuber Melanosporum) est la joie des connaisseurs et des gourmets. Voici les recettes plus plus populaires à base de truffe noire.

recette truffe noire

recette truffe noire

Carpaccio de coquille st jacques à la truffe noire

brouillade à la truffe

poulet à la crème truffée

Purée de pomme de terre à la truffe noire

macaron à la truffe noire

riz au lait truffé

soupe à la truffe

La truffe noire

La truffe noire - tuber melanosporum

La Truffe est le nom vernaculaire donné à la fructification comestible d’un champignon ascomycète ectomycorhizien qui se présente sous forme de boule, et c’est aussi, par extension le nom donné à tout le champignon. Le champignon peut produire plusieurs truffes. Si certaines truffes sont particulièrement appréciés des gourmets depuis l’Antiquité, toutes les espèces de truffe, c’est-à-dire les sporophores de toutes les espèces, ne sont pas également recherchées. Le nom de truffe est donc aussi donné à des espèces qui ont peu de saveur, et par conséquent peu de valeur.

truffe noire - tuber melanosporum

truffe noire - tuber melanosporum

La Truffe noire ou Truffe du Périgord, en latin Tuber melanosporum, se développe uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dit « truffiers » (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes…). Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée - on dit « cavée » - à l’aide en général d’un chien truffier, d’un cochon ou de mouches.

Truffes noires et tuber melanosporum

Il existe plus d’une centaine d’espèces du genre Tuber, de la famille des Tuberaceae. Ces champignons et leurs fructifications peuvent tous porter le nom de truffe. En outre, du fait de ressemblance il est coutume d’appeler truffe des sporophores comestibles d’espèces qui en sont assez éloignées tant pour le goût que phylogénétiquement. C’est le cas par exemple des Terfeziaceae et de la truffe du cerf. L’époque de maturité est variable selon les espèces.